El caldo de oso chihuahuense: este es su verdadero origen y su forma de prepararlo

En el menú de marisquerías y fondas en Chihuahua, el “Caldo de Oso” destaca como una de las opciones más peculiares y populares. A pesar de su nombre, este platillo no incluye carne de oso, sino pescado, y su historia se remonta a la década de los 40, cuando en el municipio de Rosales, Chihuahua , se construía la presa Francisco I. Madero, conocida también como “Las Vírgenes”.

Durante la obra, los trabajadores se encontraban en una zona de difícil acceso a tiendas de abarrotes o mercados. Su única fuente constante de alimento era el pescado, principalmente bagres y carpas de la región. Día tras día, el cocinero servía una versión simple de caldo de pescado, y el platillo repetitivo pronto se ganó el apodo de “caldo odioso” por parte de los obreros, quienes lo veían con fastidio. Con el tiempo, esta expresión coloquial evolucionó en el nombre oficial del platillo: “Caldo de Oso”.

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El Caldo de Oso es una rica combinación de bagre, chiles, papas, zanahorias y especias, que destaca por su sabor picosito y su versatilidad para adaptarse a los gustos locales. Aquí te compartimos una versión de la receta tradicional:

Ingredientes:

- 1 kg de bagre en trozos

- 3 cdas de mantequilla sin sal

- 2 chiles anchos secos

- 3 cdas de aceite vegetal

- 2/3 de cebolla blanca en juliana

- 3 dientes de ajo picados

- 8 tazas de agua

- 1/2 cda de orégano seco

- 1 hoja de laurel y 1 cda de comino molido

- 1 chile jalapeño

- 2 zanahorias en rodajas

- 2 papas en cuadros medianos

- 2 cajas de puré de tomate

- 1/4 de ramo de cilantro

- Sal, pimienta y caldo de pollo en polvo al gusto

Preparación:

1. Hidrata los chiles anchos en agua hirviendo y luego licúalos junto con el puré de tomate.

2. En una olla, derrite la mantequilla con el aceite, sofríe la cebolla y luego el ajo hasta que suelten su aroma.

3. Agrega el puré de tomate y las especias, y lleva la mezcla a hervor.

4. Añade las zanahorias, papas y pescado. Cocina a fuego lento hasta que estén bien cocidos.

5. Al servir, adorna con cilantro fresco, galletas saladas y limón.

El Caldo de Oso se disfruta mejor acompañado de galletas saladas, pico de gallo y un toque de limón. Con su origen ligado a la historia de Chihuahua, este platillo es un símbolo de tradición y resiliencia, conservando su nombre y sabor distintivo en la gastronomía regional del norte de México.

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