Con la llegada de la temporada de Cuaresma este 2025 , se abren las puertas a una variedad de platillos en los que la carne roja y de ave quedan fuera de la mesa. Pescados y mariscos suelen acaparar la atención, pero en las mesas de muchas familias chihuahuenses, los chacales, un platillo clásico y accesible, se ganan su lugar durante estas fechas.
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¿Un platillo lleno de historia?
El chacal, grano de maíz seco que se conserva para épocas de escasez, es un alimento lleno de tradición en el estado de Chihuahua. Este versátil ingrediente tiene diversas formas de preparación, pero hoy te presentamos una receta tradicional que refleja los sabores del norte del país.
Receta de chacales estilo Chihuahua
Ingredientes:
- 1 paquete de chacales (disponibles en mercados locales durante la Cuaresma)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate grande
- 1/2 manojo de cilantro
- 5 chiles guajillos
- 5 chiles secos
- Sal al gusto
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¿Cómo se preparan los chacales?
- Cocción de los chacales: Comienza enjuagando los chacales con agua para eliminar las cáscaras y residuos. Luego, colócalos en una olla presto y cocínalos por 20 minutos junto con los dientes de ajo, hasta que estén suaves y blanditos.
- Preparación del sofrito: Mientras los chacales se cocinan, calienta un poco de aceite en un sartén y agrega la cebolla picada, el tomate y el cilantro. Fríelos ligeramente sin dejar que se quemen, luego añade un poco de agua y cocina hasta que los ingredientes estén bien cocidos y casi desbaratados.
- Mezcla de sabores: Una vez que el sofrito esté listo, agrégalo a la olla con los chacales, junto con una pizca de sal. Deja que hiervan juntos para que los sabores se integren.
- Toque especial: Para darle ese sabor característico de la región, coloca los chiles guajillos y secos junto con un diente de ajo en la licuadora, licúa bien y cuela la mezcla. Agrega esta salsa a los chacales y deja que se cocine por unos minutos más.
- Servir: Sirve los chacales calientes y, si lo prefieres, ralla un poco de queso encima para darle un toque cremoso.
Este platillo, tan simple como sabroso, es una opción ideal para compartir en familia durante la Cuaresma. Además de ser económico, resalta los sabores de la tierra chihuahuense, haciéndolo una verdadera joya de la gastronomía local.
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