Un reciente análisis ha encendido alarmas al descubrir que algunos alimentos consumidos en la Ciudad de México contienen niveles elevados de cadmio, un metal tóxico y cancerígeno . Este hallazgo subraya la necesidad de tomar medidas urgentes para garantizar la seguridad alimentaria y la salud de la población.
Las verduras, principales portadoras del metal tóxico cadmio
El estudio, llevado a cabo por el Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana y el Programa de Doctorado en Epidemiología de la UNAM, analizó 143 alimentos comúnmente consumidos. Las verduras resultaron ser el grupo más afectado, especialmente hongos (setas y champiñones), lechuga romana, tomates saladette, acelgas y chiles anchos.
Además de las verduras, se detectaron altas concentraciones de cadmio en productos como el cacao en polvo, el chocolate, el pan molido y barras de chocolate. En contraste, el único grupo alimenticio que no presentó niveles de cadmio fue el de los lácteos.
¿Qué es el cadmio y cómo afecta a la salud?
El cadmio es un contaminante ambiental que se encuentra en la corteza terrestre, en suelos, rocas y productos derivados como fertilizantes. Este metal puede ser absorbido por plantas y animales, entrando en la cadena alimentaria y, eventualmente, en el cuerpo humano.
El Instituto Nacional del Cáncer (INC) advierte que el cadmio puede acumularse en el organismo durante un periodo de 16 a 30 años, provocando daños en órganos vitales como riñones, pulmones y huesos. El humo de cigarro es una de las principales fuentes de exposición, pero también se asocia al consumo de alimentos contaminados.
Impacto del cadmio en la población vulnerable en México
El estudio destaca que el consumo crónico de cadmio puede tener graves consecuencias, especialmente para niños en edad escolar, quienes son más susceptibles a los efectos tóxicos del metal.
Alejandra Cantoral Preciado, académica de la Universidad Iberoamericana, señaló que las partículas de cadmio pueden ingresar al hogar a través de ropa o herramientas contaminadas, particularmente en trabajadores expuestos al metal. El INC recomienda evitar el humo de cigarro y limitar el contacto con fuentes de cadmio, como baterías o recubrimientos metálicos.
Llamado a la acción y monitoreo del cadmio en alimentos mexicanos
Los investigadores enfatizaron la importancia de monitorear los niveles de cadmio en los alimentos y señalaron que la responsabilidad recae no solo en los productores de alimentos, sino también en los gobiernos y las agencias reguladoras.
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