La capirotada, platillo típico de la Cuaresma combina ingredientes con un profundo simbolismo religioso y una fusión de sabores que lo han convertido en un referente de la cocina mexicana.
La gastronomía mexicana es reconocida por su riqueza y diversidad, con platillos que han trascendido generaciones. Entre ellos, la capirotada ocupa un lugar especial, sobre todo durante la Cuaresma y la Semana Santa. Este postre, de origen colonial, se ha mantenido vigente gracias a su sabor único y su significado cultural.
@itzelmcf Capirotada sinaloense 😁 #capirotadasinaloense #cuaresma✝️ #capirotada ♬ El Sinaloense - Banda Sinaloense MM
¿Qué es la capirotada?
La capirotada es un postre tradicional mexicano preparado a base de pan seco o bolillo, bañado en una miel de piloncillo con especias y acompañado de queso, frutos secos, pasas y cacahuates. Su sabor es una combinación entre lo dulce y lo salado, y su preparación varía según la región, incorporando ingredientes como leche condensada, coco rallado o incluso plátano y guayaba.
Además de su característico sabor, la capirotada tiene un simbolismo religioso que la asocia con la Pasión de Cristo. Se dice que cada uno de sus ingredientes representa un elemento de la crucifixión: el pan simboliza el cuerpo de Cristo, la miel de piloncillo su sangre, las especias como la canela y el clavo evocan el incienso utilizado en los rituales religiosos, y el queso junto con los frutos secos representan la riqueza de la fe.
¿De dónde viene la capirotada?
El origen de la capirotada se remonta a la época colonial, cuando los frailes españoles introdujeron en México una receta inspirada en la cocina árabe y europea. Su antecedente más cercano es la “capirotada de vigilia”, un platillo medieval español que se preparaba con pan, queso, miel y especias.
En México, la receta evolucionó con la incorporación de ingredientes locales como el piloncillo y el queso fresco, convirtiéndose en un platillo popular para los días de abstinencia de carne en la Cuaresma. Con el paso del tiempo, la capirotada se ha adaptado a las distintas regiones del país, manteniendo su esencia pero con variaciones en su preparación.
Receta tradicional de capirotada
Para quienes deseen preparar este postre en casa, aquí una receta clásica para cuatro personas:
Ingredientes:
- 4 bolillos duros
- 500 gramos de piloncillo
- 2 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 1 estrella de anís
- 1 taza de queso fresco rallado o queso cotija desmoronado
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de cacahuates
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de coco rallado
- Mantequilla para engrasar el molde
Preparación:
- En una olla, calentar el agua junto con el piloncillo, la canela, el anís y los clavos de olor. Cocinar a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva y la mezcla espese ligeramente. Reservar.
- Cortar los bolillos en rebanadas y tostarlos en un sartén o en el horno hasta que estén dorados y crujientes.
- Engrasar un refractario con mantequilla y colocar una capa de pan tostado. Verter parte de la miel de piloncillo sobre el pan y agregar pasas, nueces, coco, cacahuates y queso rallado. Repetir el proceso hasta terminar con los ingredientes.
- Cubrir el refractario con papel aluminio y hornear a 180°C durante 20 minutos. Retirar el aluminio y hornear 5 minutos más.
- Dejar reposar antes de servir. Puede disfrutarse caliente o frío.
Variantes regionales
A lo largo de México, la capirotada ha adoptado diferentes versiones según la región:
- Capirotada de leche: Se le agrega leche condensada o evaporada, lo que le da una textura más cremosa. Es común en Guanajuato y Querétaro.
- Capirotada de piloncillo: Es la versión más tradicional, en la que el piloncillo y las especias son los protagonistas. Se acostumbra en el norte del país, como en Chihuahua y Sonora.
- Capirotada sinaloense: Se distingue por el uso de queso adobera y la combinación de ingredientes dulces y salados, con plátanos y coco rallado.
- Capirotada jalisciense: Suele llevar almendras, nueces y, en algunas recetas, ate de membrillo.
Actualmente, también existen versiones innovadoras con ingredientes como chocolate, frutas exóticas o sustituciones veganas, demostrando la versatilidad de este postre.
📲 ¡Síguenos en nuestro canal de difusión de WhatsApp! —> Solo da clic aquí
Y para esta y más información, síguenos también en nuestras múltiples redes sociales: en Facebook nos encuentras como Azteca Chihuahua , vía Twitter @aztecachihuahua . Instagram como @tvaztecachihuahua y TikTok @tvaztecachihuahua o también visita más notas en nuestro sitio web www.aztecachihuahua.com
Quizás te interese: En exclusiva, 'Los traileros del Norte' hablaron sobre la canción "Un gran papá"
