La gastronomía de Chihuahua es conocida por su diversidad y riqueza, y uno de los platillos que ha ganado popularidad en la región es el Chile en Nogada. Aunque tradicionalmente asociado con Puebla, en Chihuahua la receta ha recibido un giro único, adaptando a su estilo los ingredientes locales para ofrecer una experiencia culinaria distintiva. A continuación te damos todos los detalles.
En Chihuahua, los chiles en nogada son conocidos como “chiles rellenos bañados con salsa de nuez”. Esta variante local incluye ingredientes típicos del estado, como el queso menonita, el orégano silvestre de la Sierra Tarahumara y el sotol en lugar del jerez. La receta presenta una deliciosa fusión entre la tradición poblana y los sabores del norte de México.
Expertos en la gastronomía regional, explican que el uso de nuez Western en lugar de la tradicional nuez Castilla, y la sustitución de manzanas panochera por manzanas Red Delicious son solo algunas de las modificaciones que hacen que este platillo sea único en Chihuahua. Además, el queso utilizado puede ser fresco, panela o menonita, todos artesanales y típicos de la región.
Preparación del Chile en Nogada al Estilo de Chihuahua
Para preparar este platillo, es crucial tener en cuenta ciertos detalles que garantizan su sabor auténtico. A continuación, se presenta una receta detallada para preparar chiles en nogada al estilo de Chihuahua.
Ingredientes para 4 porciones:
Chile
- 30 mililitros de aceite
- 4 chiles poblanos
- 30 gramos de cebolla fileteada
Nogada
- 220 mililitros de crema para batir
- 100 gramos de queso menonita
- 100 gramos de queso de cabra
- 1 cucharada de sotol
- 30 nueces Western
- 10 almendras remojadas un día antes
- 1 cucharada de azúcar
Decoración
- 200 gramos de granada
- 1 cucharada de perejil
Relleno
- 30 mililitros de aceite
- 1 gramo de pimienta
- ½ cucharada de perejil
- 10 gramos de sal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 4 gramos de ajo finamente picado
- 120 gramos de cebolla blanca finamente picada
- 120 mililitros de tomate salet molido y colado
- 50 gramos de aceitunas
- 250 gramos de paletilla de cerdo
- 2 gramos de canela
- 1 gramo de clavo de olor molido
- 10 hojitas de tomillo fresco
- 20 gramos de pasas
- 15 gramos de almendras tostadas
- 15 gramos de cacahuates tostados
- 15 gramos de piñones sin tostar
- 150 gramos de plátano
- 100 gramos de manzana Red Delicious
- 50 gramos de pera
- 50 gramos de durazno
- 50 gramos de fruta cristalizada (Biznaga, acitrón)
- ½ cucharadita de orégano silvestre de la Sierra Tarahumara
Preparación
Chile
1. Calienta el aceite y sofríe la cebolla fileteada para perfumar el aceite. Luego, fríe los chiles poblanos en abundante aceite caliente. Retíralos con una pinza y déjalos reposar en una bolsa de plástico o paño húmedo durante 3 minutos. Retira la piel con cuidado.
2. Rellena los chiles con el apoyo de una cuchara pequeña, empujando el relleno hasta el final del chile para que quede bien relleno, manteniendo su forma triangular.
Relleno
1. En una sartén, fríe con una cucharada de aceite cebolla y ajo. Agrega la carne de cerdo para que se cocine.
2. Para preparar la salsa, fríe el puré de tomate con azúcar, pimienta, canela, clavo y perejil sin añadir líquido. Luego, añade las pasas, aceitunas, almendras y cacahuates tostados, así como los piñones sin tostar. Sofríe todo junto hasta obtener una salsa de consistencia semi espesa.
3. Mezcla la carne con la salsa y reserva.
4. Fríe las frutas (manzana Red Delicious, plátano, durazno y pera) por separado.
5. Combina todos los ingredientes: frutas, picadillo y sazonar con sal y vinagre. Añade la fruta cristalizada picada y cocina durante 3 minutos para evitar que se sobrecueza.
Capear los chiles
1. Revuelve los chiles en harina y retira el exceso.
2. Bate los huevos a temperatura ambiente, levantando las claras a punto de pico en un tazón de vidrio e incorporando las yemas de una en una. El relleno debe estar frío antes de capeado.
3. Fríe los chiles en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados y retira el exceso de aceite con una servilleta de papel.
Nogada
1. Licúa las nueces, almendras y la crema. Añade las variedades de queso y continúa licuando. Incorpora poco a poco el sotol y el azúcar.
Consejos de la Chef
Los chefs recomiendan utilizar frutos cristalizados para el acitrón, protegiendo así el uso excesivo de biznaga. Además, sugiere preparar el relleno con un día de anticipación para que todos los sabores se concentren.
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