El tequila , la bebida insignia de México, ha vuelto a destacar en el escenario internacional. De acuerdo con la enciclopedia gastronómica Taste Atlas, el mejor tequila del mundo es el extra añejo, una variedad que se distingue por su proceso de maduración prolongado y su complejidad de sabores.
Taste Atlas, reconocido por evaluar y clasificar platillos y bebidas de diversas regiones, otorgó a esta categoría una calificación de 4.4 estrellas sobre 5, resaltando su excepcional calidad. En su descripción, señala que el tequila extra añejo se añeja por lo menos tres años en barricas de roble con una capacidad máxima de 600 litros, lo que le confiere un color dorado oscuro, una textura suave y un sabor complejo con notas amaderadas y dulces. En ocasiones, estas variedades son etiquetadas como “Reserva” y suelen tener precios elevados.
¿De dónde viene el tequila?
Originario del estado de Jalisco, el tequila es un destilado derivado del agave azul que cuenta con denominación de origen, lo que significa que su producción está regulada y solo puede realizarse en ciertas regiones de México. Su importancia trasciende la gastronomía, pues representa una tradición centenaria que se transmite de generación en generación. Además, su elaboración contribuye significativamente a la economía del país, generando miles de empleos y favoreciendo las exportaciones.
En 2006, la UNESCO declaró al “Paisaje del Agave y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila” como Patrimonio Cultural de la Humanidad, un reconocimiento que resalta la relevancia histórica y cultural de esta bebida en el mundo.
Los distintos tipos de tequila
El tequila se clasifica en varias categorías según su proceso de maduración y sus características organolépticas. Entre las principales variedades destacan:
- Blanco o Plata: Sin envejecimiento o con reposo mínimo en acero inoxidable. Su sabor es intenso y resalta las notas del agave.
- Joven u Oro: Mezcla de tequila blanco con reposados o añejos, con un perfil más suave y color dorado.
- Reposado: Envejece entre dos meses y un año en barricas de roble, adquiriendo notas amaderadas y un sabor equilibrado.
- Añejo: Madurado de uno a tres años, con un perfil más profundo y toques dulces y especiados.
- Extra Añejo: Con más de tres años de maduración, es el tequila más sofisticado y apreciado por los expertos.
La versatilidad del tequila lo ha convertido en una de las bebidas más consumidas y valoradas en el mundo, ya sea en cocteles como la margarita o en su forma tradicional.
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